Творожная пасха и кулич: рецепты от семьи священника
Закончился Великий пост. Впереди Страстная седмица и Светлое Воскресение Христово — время не только духовного, но и телесного утешения. В преддверии праздника предлагаем вашему вниманию рецепты пасхальных куличей, которые передаются в семье настоятеля Пантелеимоновского храма в городе Железное (Артёмово) протоиерея Николая Николенко и Марии Николенко-Клапчук из поколения в поколение и каждый год пользуются неизменной популярностью у прихожан.
Пасха творожная «Лучшая»
Для приготовления творожной пасхи необходимо брать свежий творог (не кислый на вкус).
Ингредиенты:
Творог 400 граммов
Сахар 200 граммов
Сливочное масло 200 граммов
Сметана 50 граммов
Ванильный сахар по вкусу
Коринка по вкусу
Соль на конце ножа.
Приготовление:
За сутки до приготовления творог необходимо поставить на отжим, чтобы за ночь стекла вся сыворотка.
Творог протереть через редкое сито.
Размять масло, немного подогреть и вымешать до густоты сметаны, добавить в него сахар, соль и вымесить добела.
Потом добавить сметану и ваниль толчённую с сахаром, добавить творог и размешать.
Готовим пасочницу, моем и устилаем внутри смоченной в чистой воде марлей или белой тканью.
Выкладываем творожную массу, постукиваем пасочницей об стол, чтобы масса плотно улеглась и рисунок получился рельефнее.
Пасочницу перевернуть, поставить в миску, сверху поставить пресс (тарелку), предварительно закрыв творожную массу краями марли, и убрать в холодильник на 12 часов.
Украсить творожный кулич можно цукатами, изюмом или мармеладом.
Можно сделать кулич красным — предварительно добавив в сливочное масло пищевой краситель.
Кулич станет устойчивее, если добавить желатин.
Его необходимо держать в холоде и после разговения не оставлять на столе долго.
Другой рецепт
Ингредиенты:
Творог 2 кг
Сметана 250 г
Сливочное масло 200 г
Сахар 1-2 стакана
Изюм разного цвета 100-200 г
Грецкие орехи 100-200 г
Курага 100-200 г
Ванилин
Для украшения — сухофрукты, посыпки, мармелад, жевательные конфеты и т.д.
Приготовление:
Сухофрукты залить горячей водой, дать постоять 20 минут, слить воду, обсушить в дуршлаге.
Творог протереть через сито и дважды пропустить через мясорубку.
Ножницами порезать курагу, измельчить орехи, добавить всё это и изюм в творожную массу и перемешать.
Добавить размягчённое сливочное масло, сметану, сахар, ванилин. Хорошо вымешать.
Пасочницу (вместо неё можно взять ведёрко или пластиковый стаканчик, проделав в дне отверстия для стекания жидкости) перевернуть, поставить в миску, выстелить марлей так, чтобы площадь свисающих краёв была примерно равна площади основания формы.
Выложить массу в форму, закрыть марлей, поставить пресс (тарелку) и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Развернуть марлю на основании, перевернуть на плоское блюдо, пресс снять. Потянув за марлю, аккуратно вынуть готовый кулич на блюдо и украсить.
Кулич пасхальный
Ингредиенты:
Цельное молоко (или вода) 0,5 л
Масло сливочное 300 г
Яйца 6-8 штук (в зависимости от размера)
Мука 1,5 кг
Дрожжи свежие 100 г (если использовать сухие дрожжи — 30 г)
Сахар 2-3 столовых ложки
Приготовление:
Сначала замешать опару в большой кастрюле. Для этого взять всю норму дрожжей, 2-3 столовых ложки сахара, половину муки и молоко по рецепту. Развести в тёплом молоке дрожжи с сахаром, высыпать муку и замешать тесто, чтобы оно получилось такой густоты, как для оладий, оставить подходить на 40-60 минут. За это время опара должна увеличиться в объёме несколько раз.
Затем добавить подготовленную сдобу — растопленное масло и взбитые яйца, сахар, и досыпать остальную муку. Старательно вымешать 15 минут сначала в кастрюле, а потом на столе или большой деревянной доске. Тесто должно быть маслянистым и однородным.
Затем снова положить тесто в кастрюлю и оставить на два часа, периодически обминая, то есть поднявшееся тесто приминать и снова месить, выпуская из него скопившийся в процессе брожение углекислый газ, чтобы дрожжи могли бродить дальше. Обминать тесто нужно по 5-10 минут через каждые полчаса. Чем больше дрожжей в тесте, тем больше его надо обминать и месить.
Во время второго обминания добавить наполнители. Последний раз нужно месить тесто на столе перед его разделкой на нужные порции. Дать тесту подойти уже в формах для выпечки.
Чем больше раз обминать тесто, тем мельче будут поры в готовом куличе, равномернее он пропечётся и лучше будет выглядеть мякиш.
На готовом куличе можно сделать узоры сахаром, предварительно перемолов его в кофемолке, добавив белок яйца и несколько капель лимонного сока (по желанию можно также добавить пищевой краситель). Для нанесения узоров удобно использовать кондитерский шприц или свёрнутый из бумаги кулёчек с отрезанным кончиком — корнетик.
